Τη διεθνή αναγνώριση ως Καλύτερος Προορισμός Εμπειρίας στην Ελλάδα για το 2018 κατέκτησε η Τήνος από το κοινό των World Travel Awards. Το κυκλαδίτικο νησί ψηφίσθηκε για τον πολιτισμό, τη γαστρονομία, τις μαγευτικές παραλίες, τα χωριά του και τους φιλόξενους κατοίκους του. Ας σταθούμε στο γευστικό κομμάτι και ας ανακαλύψουμε μαζί εκείνες τις λιχουδιές και τα φημισμένα τηνιακά προϊόντα που αποκαλύπτουν έναν κοντινό γαστρονομικό παράδεισο.
Γεύση από Τήνο
Λογής-λογής ολόφρεσκα καλούδια «γεννημένα» από τα γόνιμα και όχι άνυδρα, όπως θα περίμενε κανείς, εδάφη της Τήνου ανάμεσα σε ξερολιθιές και πεζούλες αραδιάζονται στους πάγκους της λαϊκής αγοράς στην είσοδο του λιμανιού, προσκαλώντας τους επισκέπτες σε ένα μοναδικό ταξίδι στα ανεξερεύνητα γαστρονομικά μονοπάτια του νησιού. Μικρές άγριες αγκινάρες, λιαστές ντομάτες, θυμαρίσιο μέλι εξαιρετικής ποιότητας, σύκα ξερά, κάπαρη, κρίταμο, ρίγανη, μάραθο και θυμάρι μπαίνουν στην τηνιακή κουζίνα και μεταμορφώνονται σε λαχταριστά παραδοσιακά πιάτα.
Αγκιναρόπιτα, αγκινάρες ομελέτα, μαραθοκεφτέδες, πιτσούνια κοκκινιστά –η εκτροφή περιστεριών στους περίφημους περιστεριώνες αποτελεί μέρος της κτηνοτροφικής παραγωγής- και άλλα εδέσματα ασύγκριτης νοστιμιάς από διαλεχτά τοπικά προϊόντα σερβίρονται στις ταβέρνες και τα εστιατόρια του νησιού, ενθουσιάζοντας τους επισκέπτες.
Τα τυροκομικά προϊόντα Τήνου
Η γόνιμη πεδιάδα στα Κάτω Μέρη της Τήνου ευνόησε την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας και κατά συνέπεια την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Στον αγροτικό συνεταιρισμό και τα σύγχρονα τυροκομεία του νησιού παράγονται διάφορα είδη τυριών, όπως η παραδοσιακή γραβιέρα Τήνου, η κοπανιστή, το πέτρωμα, το μαλαθούνι, το Τηνιακό τυράκι, η μυζήθρα, το καρίκι και το μπαλάκι.
Η κοπανιστή, διαδεδομένο τυρί σε όλες τις Κυκλάδες, είναι μαλακό τυρί-αλοιφή με πιπεράτη πικάντικη γεύση. Το πέτρωμα είναι φρέσκο ανάλατο μαλακό τυρί και σήμα κατατεθέν της τοπικής παραγωγής! Επίσης αποτελεί τη βάση για την παραγωγή της κοπανιστής και του τυριού Τήνου, ενώ χρησιμοποιείται και στα τηνιακά γλυκά. Το μπαλάκι είναι όνομα και πράγμα-στρογγυλό κρεμώδες τυράκι, ενώ το μαλαθούνι τυρί από φρέσκο γάλα που στεγνώνει καλά σε μικρό καλάθι από βούρλα. Εξαιρετικό το ημίσκληρο τυράκι Τήνου, καθώς και το καρίκι, τυροκομικό προϊόν εξάμηνης παλαίωσης σε φλασκί!
Τα αλλαντικά Τήνου
Παρασκευασμένα από τα καλύτερα κρέατα του νησιού, τα τηνιακά αλλαντικά έχουν περίοπτη θέση στην τοπική κουζίνα. Ιδιαίτερα διαδεδομένο παραδοσιακό ντόπιο αλλαντικό είναι η λούζα Τήνου από κόντρα φιλέτο χοιρινού, παστωμένο σε χοντρό αλάτι και μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί μαζί με μείγμα μπαχαρικών, μαραθόσπορου, κανέλας, γαρύφαλλου και θρούμπης. Έπειτα περνιέται σε βοδινό έντερο και στεγνώνει στον αέρα. Οι fans των deli προϊόντων πρέπει να γευτείτε το σαλσίσι – ντόπιο λουκάνικο με έντονη γεύση σκόρδου που τρώγεται ωμό, ντόπια λουκάνικα με μάραθο, ιδανικά για αφράτες ομελέτες, σύγλινο, γλίνα και σίσερα.
Τα τηνιακά γλυκά
Όταν η φαντασία ανταμώνει με το μεράκι και τις εξαιρετικές πρώτες ύλες, τότε το γευστικό αποτέλεσμα δεν μπορεί παρά να είναι συναρπαστικό. Με απλά τοπικά προϊόντα από την εύφορη γη της Τήνου, οι ντόπιες νοικοκυρές δημιουργούν πεντανόστιμα γλυκά αριστουργήματα και αποκαλύπτουν την πλούσια γαστρονομική παράδοση του νησιού. Αγαπημένη τηνιακή λιχουδιά που πάντα ξαφνιάζει ευχάριστα τον ουρανίσκο είναι τα τσιμπητά και τα λυχναράκια. Αυτές οι απολαυστικές γλυκές τυρόπιτες είναι το παραδοσιακό πασχαλινό γλυκό της Τήνου και φτιάχνονται με φρέσκο τηνιακό τυρί (πέτρωμα), αρωματισμένο με μαστίχα, κανέλα και πορτοκάλι. Η γέμιση τυλίγεται σε αέρινο φύλλο και αποκτά περίτεχνο τσιμπητό σχήμα με τη βοήθεια οδοντογλυφίδας.
Λαχταριστό επίσης, ντόπιο γλυκό είναι τα ξεροτήγανα. Δεν απέχουν πολύ από τις δίπλες, καθώς η ζύμη τους (αλεύρι, νερό, λάδι, αλάτι και ρακί) σε σχήμα φιόγκου τηγανίζεται σε ελαιόλαδο και περιχύνεται με μέλι και αμύγδαλο. Μεγάλη πέραση έχουν και τα νηστίσιμα γλυκά «ψαράκια». Όπως δηλώνει το όνομά τους έχουν σχήμα μικρού ψαριού, φτιάχνονται με φύλλο που γεμίζεται με ψιλοκομμένο καρύδι, φρυγανιά, ξύσμα πορτοκαλιού και μπαχαρικά, τηγανίζονται και σερβίρονται πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
Οι γλυκατζήδες δοκιμάστε οπωσδήποτε παστέλι με μέλι και σουσάμι πάνω σε λεμονόφυλλο, αλλά και το καρυδωτό. Το ευφάνταστο αυτό γλυκάκι με καρύδια, αλεύρι, ζάχαρη, μαστίχα και ανθόνερο ψήνεται στον φούρνο και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
Η Τήνος συμπληρώνει το πλούσιο «καλάθι» της γαστρονομίας της με το ντόπιο ρακί και τη βραβευμένη μπύρα ΝΗΣΟΣ της Μικροζυθοποιίας Κυκλάδων, αποδεικνύοντας πως τούτος ο τόπος είναι ένας ανεξάντλητος γευστικός προορισμός! Αν ψάχνετε σουβενίρ για τους φίλους σας από το ταξίδι σας στην Τήνο, τρυπώστε σε κάποιο από τα καταστήματα με τα παραδοσιακά προϊόντα και επιλέξτεμε γαστρονομικά κριτήρια. Οι αγαπημένοι σας θα σας ευγνωμονούν!
